ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی برخی از سبزیجات مصرفی شهر یاسوج

چکیده مقدمه: آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستندکه محافظت بدن رادرمقابل تخریب ناشی از استرس های اکسیداتیو(دراثررادیکال های آزاد)به عهده دارند. انواع متفاوتی ازمهارکننده های رادیکالی دربدن موجودات زنده وجود دارندکه اغلب آنها از رژ یم غذایی مانندمیوه ها، سبزیجات ونوشیدنی هاتأمین می شوند. هدف: دراین مطالعه فعالیت آنتی اکسیدانی، مقدار توتال فنل وفلاونوئیدهادربرخی ازسبزیجات مصرفی شهر یاسوج بررسی ومقایسه شد. روش بررسی: نمونه ها ازروستای امام زاده جعفر ومیدان تره بارشهریاسوج جمع آوری وعصاره متانولی آنها تهیه گردید، سپس مقدارتوتال فنل وفلاونوئیدنمونه ها به ترتیب باروش های فولین سیو کالتو وزیشن وفعالیت آنتی اکسیدانی آنها بااستفاده از آزمون های، دی فنیل پیکریل هیدرازیل، توان آنتی اکسیدانی احیاء یون فریک، آزینو بیس اتیل تیازولین سولفونیک، فسفومولیبدات واکسید نیتریک ارزیابی شد. نتایج: دراین تحقیق فلفل سبزوخیار با مقادیر190و3/15دارای بیشترین وکمترین مقدار فنل تام بودند، درحالی که اسفناج وخیاربا مقادیر3/53و2/1 بیشترین و کمترین مقدار فلاونوئیدهارا به به خود اختصاص دادند. درآزمون های دی فنیل پیکریل هیدرازیل، توان آنتی اکسیدانی احیاء یون فریک، آزینو بیس اتیل تیازولین سولفونیک، فسفومولیبدات واکسید نیتریک به ترتیب فلفل سبز، اسفناج، اسفناج، فلفل سبز و گشنیزبامقادیر75/3، 66/25، 8/11، 26/2و 8/31بیشترین وگوجه، خیار، هویج، هویج وخیاربا مقادیر39/0، 53/0، 32/0، 42/0و96/9کمترین فعالیت آنتی اکسیدانی را به خود اختصاص دادند. نتیجه گیری: به طور کلی عصاره متانولی فلفل سبزواسفناج بیشترین وخیار کمترین مقادیرفنل تام، فلاونوئیدها و فعالیت آنتی اکسیدانی را به خود اختصاص دادند. واژگان کلیدی: سبزیجات، یاسوج، آنتی اکسیدان، فنل تام، دی فنیل پیکریل هیدرازیل و آزینو بیس اتیل تیازولین سولفونیک